Zwiebel Kürbis Tarte {Roggen | Zwiebel | Kürbis | Kümmel}
Im Herbst ist nicht nur Kürbis- sondern auch Zwiebelkuchenzeit. Warum also nicht einmal beides miteinander kombinieren? Ein kräftiger Roggenboden mit Brotgewürz verfeinert ergänzt den Belag perfekt. Mein Trick: der Kümmel im Brotgewürz fällt nicht allzu sehr ins Gewicht, macht die Zwiebeln aber wesentlich bekömmlicher. Mit einem frischen Riesling oder einem kräftigen Rotwein schmeckt die Tarte wunderbar und ist ein perfektes Herbstessen. Um eine Vorspeise oder ein Dessert ergänzt und mit einem bunten Salat serviert, wird daraus auch schnell ein Essen für Gäste.
Zutaten für den Boden
150g Roggenvollkornmehl
150g Weizenmehl (Typ 550)
1 Tl Salz
10g Brotgewürz
100g kalte Butter
1 kl. Ei
3 El Naturjoghurt
Zutaten für den Belag
3-4 Zwiebeln
2 Tl Olivenöl
1 Prise Zucker
1 Becher Saure Sahne
2 El geriebener Parmesan
2 Eier
3 El Kürbispüree oder 1/2 kleiner Hokkaido
1/4 Hokkaido in feine Spalten geschnitten.
50ml Schlagsahne
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Aus den Zutaten für den Boden rasch mit den Händen einen glatten Teig kneten. Den Boden für mindestens 30 Minuten kalt stellen. In dieser Zeit den Belag zubereiten. Wer kein Kürbispüree zur Hand hat, dämpft einen halben Hokkaido für ca. 15 Minuten und püriert ihn anschließend fein.
Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und die Zwiebeln schälen und halbieren. Die Hälften in feine Stücke schneiden und zusammen mit dem Öl in einer beschichteten Pfanne weich dünsten. Die Zwiebeln sollten nicht braun aber gar werden. Den Zucker hinzu geben und die Zwiebeln kurz karamellisieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Boden auf einer Silikonmatte oder einer bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen und eine Tarteform mit mind. 28cm Durchmesser mit dem Teig auslegen. Aus den Resten mit herbstlichen Ausstechern Plätzchen ausstechen und die Tarte zum Schluss damit dekorieren. Die Zwiebeln auf dem Boden verteilen und aus den übrigen Zutaten eine glatte Creme herstellen. Diese auf die Zwiebeln geben und sicherstellen, dass die Masse den Boden der Tarte erreicht und die Zwiebeln komplett umgeben sind.
Die Kürbisspalten auf der Oberfläche verteilen und die Plätzchen ebenfalls dekorativ auf die Tarte legen. Die Tarte im vorgeheizten Ofen für 35-40 Minuten goldbraun backen und anschließend in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Sie schmeckt frisch mit einem kleinen Salat, aber auch am folgenden Tag oder kalt bei einem Picknick wunderbar.
Ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept und eine gute (Herbst-)Zeit! Eure Tine
